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   媽媽們，是不是還在為如何處理食材而煩惱，而不愿下廚房呢？以下為大家總結(jié)了一些日?；臼巢奶幚矸椒?，讓你輕輕松松愛上廚房。

     燕窩

  燕窩放清水中發(fā)散，摘去羽毛，放入鍋中用清水煮二十分鐘，加入蘇打食粉，取出沖洗干凈。

  海參

  干海參買回后，先用清水浸二小時。再燒滾一鍋水，即放下海參，然后把火收了，候冷；采用同樣方法煽約三次，即可取出海參。將海參肚面剖開，取出腸、砂，洗凈后再用清水浸泡著候用。

  麻鮑魚

  麻鮑魚每斤是以數(shù)量少的為最貴，目前市面貴的是每斤兩個重的一種，一般酒樓常用的是多為三十個一斤的a ．：

  先把鮑魚用冷水浸三小時，取出再用刷子擦去邊皮之砂泥，洗凈，用一大鍋注入大量水，上面放入一張竹笪，然后放入鮑魚，上蓋用中火煮五小時。將鮑魚取出（煮鮑魚之水不要），再用鍋放下竹笪一張，八角二粒，冰糖二兩，豬皮一張，鹽一茶匙，用慢火煮五小時可作材料用。

  魚肚

  魚肚用冷水浸嫩后，放下鍋中加水煮十五分鐘即可作用料。但切記不加入油或有油。

  魚翅

  先將魚翅用水浸洗，用鍋加水燒滾，即放下魚翅收火。候冷，采用同樣方法漏三次，即可將魚翅取出。把魚翅洗凈整排排放在一張竹笪上，取另一竹笪蓋上，用細(xì)白繩將竹笪扎好，以免煮時魚翅散出，再放鍋中用水煮約十小時，即7取出作材料用。

  魚肉

  魚肉切薄是不可以炒的，必須先將魚肉泡嫩，多采用泡嫩油方法。如炒魚球，則魚肉要直紋切后才泡嫩油。烹魚時，直紋切，才不會破裂。

  鮮蝦

  把蝦去殼，用鹽洗凈三次，洗凈后取出蝦腸，放冰箱中備用。如要作鹽蝦、干煎明蝦，買回即將蝦放大滾水中，用水浸過蝦面，才不會使蝦頭變成黑色。烹蝦或泡蝦時要用大火。才可以使蝦肉爽脆。

  蛋

  用刷子將蟹擦洗干凈，取蓋，然后取羔或分?jǐn)丶?。若蒸蟹，必須蒸至熟才可以揭開鍋蓋。切記不能在蒸蟹時褐開鍋蓋看看又蓋回，否則會使蟹發(fā)霉。

  生蠔

  先將生蠔用鹽、面粉擦洗干凈。烹用前放大滾水川水片刻，取出即可作材料。倘用作炸生蠔之類，得將川水后的生蠔用干布吸干水分。

  魷魚

  干魷魚放水中加入蘇打粉浸三小時，以清水沖洗干凈。用刀在魷魚肚面上割十字花紋，再分切成塊狀，才泡炒，魷魚則能呈卷形狀。如果不在魷魚肚面切花紋，則不會卷起。

  冬菇

  一般多為干冬菇，故必須用溫水或清水泡軟，才能原只，切片、切條或切粒備用。但要注意，干冬菇不能用鍋炒。

  牛肉

  一般如用作炒的，必須選取牛柳，并要橫紋切，才可使牛肉嫩滑。炒時宜用猛火。

  如要歧牛腩或煲牛脯，一定要用中慢火，才能使牛脯酥透。因用猛火艘會使牛腩老硬。

  要是煎牛排，則必須用猛火。

  通常，在腌肉料中加入少許蘇打食粉，使牛肉松嫩。

  豬肉或紅燒肉

  凡煲豬肉或紅燒肉，煲好即先取出豬肉，以免流出油。

  青菜

  例如菜芯、芥蘭、菠菜等，煮時均須加油，鹽及清水少許，因加清水少許，上蓋煮片刻，能使萊芯、芥蘭，菠菜等，保持青綠色。

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